COCINA DE MERCADO, por SOL FLIMAN.

Este proyecto personal que llevó a cabo Sol, tiene 256 páginas y más de 100 recetas provenientes de su blog, de su vida y de su restaurant Quinoa. El lanzamiento del libro será a mediados de noviembre y se venderá en el restaurant y en varias librerías del país. Es sin duda un hermoso proyecto que en lo personal, estoy ansiosa de tener en mis manos. ¡Felicitaciones Sol!

BRIGADEIROS

Los probé por primera vez cuando conocí a mi amiga Amanda, que llegó de Brasil el año pasado, ella preparó para una junta de amigos unos dulces típicos llamados brigadeiros y beijinhos, que son algo así como las trufas y cocadas de acá. Tienen un sabor muy diferente pero vale la pena probarlos y cocinarlos, por que son sencillos de hacer. Esta vez compartiré con ustedes la receta de los brigadeiros. 

Ingredientes: 

- 1 lata de leche condensada.
- 3 cucharadas de cacao en polvo. (Yo prefiero usar dulce)
- Ramitas de chocolate para decorar.
- 1 cucharada normal de mantequilla.

*Puedes elegir otro tipo de decoración.

Preparación:

Mezclar la leche condensada, la mantequilla y el cacao en polvo en una olla, revolver hasta que espese. Una vez que haya espesado, dejar entibiar. Cuando esté tibio formar bolitas del tamaño de una cocada, pasar por las ramitas de chocolate y poner en un plato, una vez hechas todas las bolitas, refrigerar un rato para que  se endurezcan un poco.

PIE DE LIMÓN

Por lo general, solemos saber o recordar alguna receta de este sencillo pie, sin embargo, nunca es malo tener una a mano por si se nos llegase a olvidar algo. 

Ingredientes para la masa:
- 100 gramos de mantequilla. (Viene marcado en el envase de 50gms o 25gms, con eso sacar la cuenta)
- 1 taza de harina. (La que tengas en casa, blanca)
- 1 cucharadita de polvos de hornear.
- Esencia de vainilla. (Cantidad a gusto)
- 1 cucharada de azúcar.

Ingredientes para el merengue:

- 4 claras de huevo. (Siempre deben estar frescos)
- 4 cucharas de azúcar flor. (Le llaman impalpable también)

Ingredientes para el relleno:

- 1 tarro de leche condensada. (Marca a elección, tarro grande)
- 1/4 de taza de jugo de limón.
- 1 yema.
- Ralladura de 1 limón. (Opcional, le da un toque especial eso si)

Preparación:

Mezclar poco a poco los ingredientes de la masa hasta formar una masa homogénea pero arenosa. En un molde enmatequillado de kuchen, poner esta masa formando una base lo más pareja posible y recordar que debe llevar una "pared" en el borde para sostener el relleno. Llevar a horno precalentado durante 10 a 15 minutos o hasta que tome un leve color. Retirar del horno y reservar. Ahora prepararemos el relleno, básicamente vamos a revolver bien todos los ingredientes, vertemos sobre la masa y llevamos nuevamente al horno durante 10 minutos. Ahora preparamos el merengue, batimos las claras y vamos incorporando poco a poco el azúcar hasta que quede un merengue espeso. Verter con la forma deseada sobre la preparación anterior y llevar a horno hasta que el merengue se dore por encima. 

PANQUEQUES AMERICANOS

Desde niña que los veía en los dibujos animados y en cuanta película americana veía, pero jamás los había probado hasta hace un tiempo atrás. Existen muchas versiones de esta receta, sin embargo la que les traigo a continuación, es rica y sencilla, cumple su misión y es un regaloneo total a tu paladar.

Ingredientes:

- 2 tazas y media de harina. (Común, la que tengas en tu casa y debes cernirla.)

- 2 cucharaditas de polvos de hornear.
- 1 pizca de sal.

- 1 huevo. (Fresco, eso es fundamental siempre)

- 1 taza y media de leche. 

- 1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

Separar la yema de la clara. La yema no la usaremos y la clara llevarla a punto nieve, es decir, hacer un merengue y reservar. En un bol poner todos los ingredientes y batir hasta que esté todo bien incorporado. Una vez listo, poner el merengue y agregar con una cuchara de palo de forma envolvente. Calentar un sartén, ponerle un poco de aceite o mantequilla y una vez caliente poner un cucharón de la mezcla, cocinar por lado y lado y servir.

*Acompáñalos con miel de palma y plátano, o con lo que se te ocurra realmente. 

COLIFLOR GRATINADA

Esta receta es maravillosa, la pienso y se me hace agua la boca... La aprendí gracias a mi abuela y mi mamá y en mi familia es un clásico. Una vez que prueben esta receta, será un clásico en sus casas también.

Ingredientes: 

- 1 coliflor.

- 2 sobres de salsa blanca. (O puedes hacerla manualmente)

- Aliños a gusto.

- Queso rallado (Cantidad necesaria)

*Puedes agregar láminas de queso también o solo poner de estas.

Preparación:

Cocinar la coliflor hasta que esté blanda. Una vez lista desmenuzar a gusto. Poner sobre una fuente y reservar. Preparar la salsa blanca y ponerla sobre la coliflor de forma abundante y pareja. Una vez hecho esto, espolvorear con queso rallado y llevar a horno medio hasta que el queso se gratine. 

MASA DE PIZZA PARA SARTÉN

¡Que rico es comer pizza! sobre todo cuando es casera y los ingredientes están puestos en cantidades mounstruosas y todo es fresco. Esta masa que les traigo hoy, es muy sencilla, rápida y además la gran novedad de esta receta de masa de pizza, es que se hace en el sartén. 

Ingredientes:

- 10 cucharadas colmadas de harina. (Con o sin polvos. Colmadas = llenas)

- 16 cucharadas de agua.
- 1 pizca de azúcar.
- 1 cucharadita de sal. (Cantidad a gusto la verdad)

- 3 cucharaditas de polvos de hornear

Preparación:

Poner en un bol todos los ingredientes y mezclar con las manos hasta formar una masa homogénea que no debe pegarse en tus manos. Pon primero 10 cucharadas de agua, si vas necesitando más, las pones, si no, puedes omitirlas. Estirar la masa del tamaño deseado y dependiendo del tamaño de tu sartén. Calentar el sartén y poner un poco de aceite. Yo el aceite lo esparzo bien con la ayuda de una servilleta. Una vez que esté bien caliente poner la masa en el sartén y cocinar 3 a 4 minutos por lado dependiendo del grosor. Una vez cumplido el tiempo de cocción, poner la salsa y los ingredientes elegidos como relleno. Esperar que se cocine y a disfrutar.

PESTO

Soy fanática de la comida italiana y hasta hace 1 año, mi relación con el pesto no era la mejor. Todo lo contrario, no me gustaba para nada. Sin embargo hoy, pienso en el y se me hace agua la boca...

Soy una convencida de que lo casero es más rico, así que hacer un pesto en casa no solo es sencillo, si no que además aún más rico que el que venden listo.

Ingredientes:

- 3 tazas de albahaca. (Las hojas solamente, limpias y las tazas llenísimas)

- Ajo picado fino o molido. (Cantidad a gusto, recomiendo 2 dientes)

- 3/4 taza de aceite de oliva. (Puedes llegar a usar 1 taza)
- Sal a gusto.

*Preparación base. Puedes agregar media taza de nueces y media taza de queso a elección y será una receta realmente maravillosa, lista para acompañar tu plato de pasta.

Preparación:

Licuar la albahaca con el ajo y la sal e incorporar el aceite en forma de chorro. Licuar hasta obtener la textura deseada. 

CAMARONES SALTEADOS

A los camarones no hay que hacerles mucho para que sean ricos. Pero cuando van de plato de fondo o como plato caliente, esta receta es ideal. Es sencilla, rica y rápida.

Además, comer mariscos es bueno para cualquier dieta.

Ingredientes:

- Camarones. (Cantidad a gusto)

- Aceite para saltear. (Menor cantidad que cuando uno fríe)

- Hojas verdes. (Ciboulette, cilantro, perejil, albahaca, etc. El que decidas usar. Puedes combinar)

- Aceite de oliva. (Opcional y a gusto)
- Aliños. (Sal, ajo en polvo, merkén, etc)

Preparación:

Hervir los camarones hasta que estén blandos. Si tienen piel, pelarlos. Poner un poco de aceite en un sartén y esperar a que esté caliente. Una vez listo, poner los camarones, aliñar a gusto y dorar levemente. Una vez doraditos, poner en una fuente o el plato mismo y espolvorear con hojas verdes picadas finamente. 

* Al momento de servir, puedes poner un toque de aceite de oliva sobre los camarones. Quedarán aún más ricos.

ARROZ.

Hacer arroz no tiene ninguna ciencia y aunque parece la receta más básica del mundo y hasta viene en el envase explicada, hay gente que le tiene temor a la cocina y que al momento de hacer algo tan sencillo como un arroz, entra en pánico y no saben que hacer ni como hacer que un sencillo arroz, quede exquisito y lo esencial, no se queme ni quede crudo. 

Es por eso que voy a compartir con ustedes esta receta que, es la guía básica  para hacer un arroz. Una vez que esta esté bien manejada, podrás hacer arroces exquisitos y sobre todo, lo más importante, podrás darle tu toque personal agregando todo lo que se te ocurra. 

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz.

- Sal a gusto.

- Un poco de aceite.

- 2 tazas de agua hirviendo.

Preparación:

En una olla poner un poco de aceite, inmediatamente poner las dos tazas de arroz, revolver constantemente sin que se pegue. Ahora debes poner la olla sobre un tostador, pon la dos tazas de agua hirviendo y sal. Revuelve rápidamente y tapa. Deja a fuego medio durante 15-20 minutos aprox. 

* A los 15 minutos revisa tu arroz. Todas las cocinas funcionan distinto. La mejor forma de saber si tu preparación está bien, es probando.

PURÉ A LA CREMA

El puré es un acompañamiento universal, no solo por que lo utilizan en todo el mundo, si no por que con todo queda bien. Sin embargo, puede ser algo fome ya que pocas personas se atreven a experimentar sabores cuando se trata del puré, siendo que da para mucho. Desde puré picante hasta la receta que les compartiré ahora, que personalmente, creo que es una exquisita y sencillísima versión de esta típica receta.

El puré queda rico también, cuando se les agrega alguna hoja verde bien picada, me refiero a albahaca, ciboulette, cilantro, perejil, etc. ¡A atreverse!

Ingredientes: 

- 10 papas medianas. (Peladas y trozadas)

- 200 gramos de crema. (1 lata o pote pequeño)

- Sal y ajo en polvo. (Cantidad a gusto y necesaria)

- Leche cantidad necesaria. (Para obtener la textura deseada, por eso es a gusto. Puedes incluso no usar)

- 1 cucharada de aceite.

Preparación:

Cocinar y hervir las papas hasta que estén blandas con un poco de sal. Una vez listas poner en una olla o bol, y poner los demás ingredientes. Moler o batir hasta obtener la textura deseada y sea una mezcla homogénea. 

GRANOLA

La granola básicamente es un mix de granos, semillas, cereales y frutos deshidratados o secos. No solo es rica y un buen acompañamiento para el yoghurt, o ideal para pasar el hambre, si no que también tiene varios beneficios para nuestro organismo.

Depende de los ingredientes que hayas decidido poner en tu granola son los beneficios que esta posee, sin embargo, por lo general entre los beneficios se encuentran: regulación del tránsito intestinal, energético natural, refuerzo al sistema inmunológico, alta cantidad de aminoácidos, alto contenido de vitaminas, minerales y proteínas, por otro lado, la miel posee propiedades anti-bacteriales y anti-virales. Y como si eso fuera poco, posee fósforo, potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cloro, aluminio, manganeso, cobre, zinc, y vitaminas A, E B1 y B2. 

Ingredientes:

- 4 tazas de avena instantánea. (La marca que tu desees)

- 1/2 taza de nueces picadas.

- 1/2 taza de almendras picadas.

- 1/2 taza de miel. (La que tengas en casa o compres. Elección personal)

- 1/2 taza de linaza. (No molida)

- 1/2 taza de semillas de sésamo.

- 4 cucharadas de aceite. (Vegetal.)

- 2 tazas de frutos deshidratados. (Los que tu quieras, mézclalos. Por ejemplo 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de coco en tiritas, 1/2 taza de damascos picados y 1/2 taza de piñas picadas. Es totalmente a elección y lo que tengas a mano)

Preparación:

En un bol pon la avena, las nueces, las almendras y la linaza. Revolver bien. Calentar la miel y el aceite durante 20-30 segundos, según potencia, en el microondas y revolver. Esta mezcla debes ponerla sobre la anterior y mezcla todo lo mejor posible. Ahora esparce esta mezcla sobre la lata del horno empapelada con papel aluminio y lleva a horno pre-calentado durante 20 minutos. A la mitad del tiempo, remueve la mezcla. Una vez pasado el tiempo, saca del horno, agrega los frutos deshidratados y las semillas de sésamo. Revuelve bien. Deja enfriar. Guarda en un bowl  que quede bien sellado. 

Dato: Para desayunar, pasar el hambre o como colación, mezcla un par de cucharadas de granola, un yoghurt y un poco de fruta fresca.

MILKSHAKE MOCACCINO

Refrescar los días se vuelve aburrido si siempre tomamos las mismas cosas: bebida, jugo, agua, té o café; cuando existen muchas opciones para preparar refrescos o bebestibles realmente deliciosos.

Esta receta es algo veraniega, pero si alguien se tienta, la puede hacer cuando se le de la gana, independiente del clima.

Ingredientes (4 Milkshakes):
- 4 bolas medianas de helado de chocolate.
- 4 tazas de leche. (Descremada o no, a gusto)
- 4 cucharaditas de café. (En polvo obviamente)
- 2 cucharaditas de azúcar. (Esta cantidad es al ojo, puede ser a gusto claramente)

Preparación:
Mezclar todo en la juguera y servir en un vaso. ¡A disfrutar!

KUCHEN DE DURAZNO.

Esta receta la encontré alguna vez en internet, la anoté a la rápida y al probar el resultado final, quedé enamorada. Sinceramente no recuerdo bien de donde la tomé prestada, simplemente busqué una receta de kuchen de durazno y apareció esta. 

La gracia de esta preparación, es que en la práctica, es una receta rica, fácil y que además, fue una de las recetas que hizo que me enamorara de la pastelería. 

Espero disfruten cocinando este kuchen tanto como yo.

*Imagen referencial.

Ingredientes Masa:

- 2 huevos. (Frescos, eso es sumamente importante)

- 4 cucharadas de leche. (Líquida, descremada o no)

- 2 cucharadas de mantequilla. (Ojalá sin sal)

- 1 taza y media de harina. (Con o sin polvos de hornear)

- 1 cucharadita de polvos de hornear.

- 1 taza de azúcar flor.

* Yo agrego unas gotitas de esencia de vainilla, pero esto es a gusto personal. No es necesario. Además debo agregar que esta masa es tipo bizcocho, no es arenosa o un poco "más dura".

Ingredientes Relleno:

- 1 tarro de duraznos al jugo. (En mitades y los cortas en trozos, aunque en cubitos también sirve. Tarro grande o dos pequeños. De todas formas la cantidad es a gusto.)

- 1 taza de leche. (Descremada o no).

- 1/4 de taza de azúcar. (Granulada, no flor)

- Esencia de vainilla a gusto. (1 cucharadita basta, es un toque)

- 1 cucharada de maicena.

- 2 yemas de huevo.

Preparación de la masita:
Debes incorporar con una cuchara de palo la mantequilla con el azúcar hasta que sea una mezcla homogénea, una vez listo agregar un huevo y batir, posteriormente agregar el otro y batir nuevamente. Ahora es momento de incorporar la leche, la esencia de vainilla si decidiste usarla, y mezclar bien. Una vez bien mezclado, agregar la harina junto con los polvos de hornear. Ahora debes llevar a tu molde de kuchen previamente enmantequillado, a horno medio durante 25-30 minutos aprox. Una vez listo, dejar enfriar.

Ahora, mientras la masa está en el horno, prepararemos el relleno...

Preparación del relleno:
Primero, debemos separar la leche en dos. Pon una mitad de taza en un bol y disuelve la maicena ahí. La otra mitad debes mezclarla con las yemas previamente batidas e incorporadas. Ahora lleva ambas preparaciones a fuego medio y agrega la esencia de vainilla y el azúcar. Revuelve hasta que hierva y espese. No dejes de revolver para que no se pegue.
Ahora, remojar levemente la masa del kuchen con el jugo de los duraznos, poner el relleno y decorar con los duraznos. Servir y disfrutar.